Kürbisrisotto

Zutaten für vier Personen:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis, 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Currypulver, 1/2 TL Thymian, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Knoblauchzehe, 50 g Alsan (vegane Butter), 220 g Risottoreis, 1 Stange Zitronengras, ca. 900 ml Gemüsebrühe, 75 ml Sojasahne, 5 EL Kürbiskerne

Zubereitung:  Den Kürbis entkernen und die eine Hälfte in Würfel, die andere in lange Streifen schneiden. Eine Marinade aus Olivenöl, Currypulver, Thymian, Salz und Pfeffer herstellen und die Kürbisstreifen darin wenden und dann einlegen. Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen und würfeln. Vegane Butter in einem Topf auslassen und den Reis zusammen mit Kürbis-, Zwiebel-, Karotten- und Knoblauchwürfeln darin anschwitzen. Das Ende des Zitronengrasstängels platt klopfen, so dass sich das Aroma entfalten kann, und dann ebenfalls in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Immer darauf achten, dass der Reis nicht braun wird. Alles mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Die Brühe nach  und nach hinzugeben und immer wieder einkochen lassen. So lange köcheln, bis der Risottoreis gar ist (Packung beachten). Zum Schluss das Zitronengras entfernen, die Sojasahne hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die marinierten Kürbisstreifen in einer Pfanne anbraten, bis sie gar sind. Gemeinsam mit dem Kübisrisotto anrichten und mit den Kürbiskernen überstreuen.

Tipp: Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Am Schluss einen Spritzer Salzwasser hinzugeben.