Aus der Küche Polens
Zutaten für die Suppe
7-8 Rote Bete, 4 l Wasser, 2 Zwiebeln, 6 Pimentkörner, 10 Pfefferkörner, 5 EL Pflanzenöl, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone (alternativ etwas Essig), Majoran, Gemüsebrühe, 4 Knoblauchzehen, Zucker
Zubereitung Suppe:
Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden. In einen Topf geben und mit dem Wasser bedecken. Eine Stunde kochen lassen. Zwiebeln würfeln und in Öl anschwitzen. Anschließend zur Roten Bete geben. Piment, Lorbeerblätter, geschälten Knoblauch, Majoran, Pfeffer und Salz hinzufügen und eine weitere Stunde köcheln. Zitronensaft, Zucker und Gemüsebrühe hinzufügen und nochmals 30 bis 40 Minuten kochen lassen. Abschmecken und mit Uszka (kleine Pierogi) servieren.
Zutaten für die Pierogi
Teig: 350g Mehl, 1 Ei, 1/4 l Wasser
Pilz-/Krautfüllung: 35 g getrocknete Pilze, 1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, gehackt, 500 g Sauerkraut, Salz, Pfeffer
Variante mit Fleischfüllung:
Salz, Pfeffer, 1 Glas warmes Wasser, 600 g gemischtes Hackfleisch, 1 Ei, 2 Zwiebeln, 3 Scheiben Speck, frische Petersilie, Öl
Zubereitung Teig: Mehl in eine große Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken und ein Ei hineinschlagen. Nach und nach Wasser hinzugießen, dabei ständig mit der Hand rühren. Der Teig sollte nicht zu weich sein, unter Umständen nicht das ganze Wasser zugeben. Gut kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. 1 TL Füllung auf jeden Teigkreis geben, halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder zusammendrücken. Beiseitestellen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit die Pierogi nicht austrocknen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pierogi portionsweise in sanft köchelndem Wasser garen. Vorsichtig mit einem Holzlöffel rühren, so dass sie nicht am Boden anbacken. 7-10 Minuten köcheln, bis die Pierogi an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und mit zerlassener Butter übergießen, damit sie nicht zusammenkleben.
Tipp: Lecker ist auch die Pierogi mit angebratenen Zwiebeln zu garnieren.
Zubereitung Pilz-/Krautfüllung: Getrocknete Pilze in einen Topf geben und 250 ml Wasser dazugießen. Einmal aufkochen und dann weiterköcheln, bis die Pilze weich sind. Abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Pilze klein hacken. Olivenöl in einem zweiten Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Sauerkraut abspülen, abtropfen lassen und klein hacken. In den Topf zur Zwiebel geben, Pilze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzbrühe hinzugießen und bei halb geöffnetem Topf 15-20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft und das Kraut weich ist. Verbleibende Flüssigkeit abgießen.
Zubereitung Fleischfüllung: Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und 3/4 davon in einer Pfanne in Öl andünsten. Das Fleisch hinzufügen und anbraten. Mit dem Ei, Salz und Pfeffer vermischen.
Weitere Zubereitung siehe oben.
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