Das italienische Sauerteigbrot lässt sich im Frühjahr besonders gut mit frischen Kräutern wie Sauerampfer, Löwenzahn, Dill, Kerbel, Bärlauch, Petersilie, Schnittlauch oder Brunnenkresse verfeinern.
Zutaten: 7 g frische Hefe oder Trockenhefe,
400 g Weizenmehl, 125 ml Wasser, 2 EL Olivenöl, 1 Handvoll frischer Frühlingskräuter, Salz, 1 TL Zucker
Zubereitung: Die Hefe in einer Schüssel mit dem Wasser und Zucker verrühren. Anschließend rund die Hälfte des Mehls hinzusieben. Das Olivenöl zugeben und alles locker verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Kräuter waschen und fein hacken. Den Teig nach der Ruhezeit gut salzen und das restliche Mehl und die Kräut zugeben. Den Teig rund 10 Min. gut kneten. Einen Laib formen und noch einmal für ca. 15 Min. ruhen lassen. In zwei bis drei kleinere Laibe teilen und noch mal ca. 15 Min. ruhen lassen. Das Ruhen ist wichtig, denn dadurch entstehen die typischen, groben Poren des Ciabattas. Fertig ausgeruht wird der Teig mit etwas Wasser besprüht und für 15 Min. bei 180 Grad im Backofen gebacken.
Tipp: Die Kruste des Ciabattas wird kräftiger und das Innere saftiger, wenn eine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofens gestellt wird. Der Effekt ist ähnlich wie bei einem Steinofen.
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