Zwei Beilagen, vorgestellt im Schrebergarten von Nina und Tom in KingKalli 59.
Gnocchi-Tomaten-Salat
Gnocchi-Grundrezept: 1kg mehligkochende Kartoffeln, Salz, Olivenöl, Muskatnuss, 200 g Dinkelmehl Typ 630
Zubereitung: Kartoffen schälen, kochen, abgießen und fein stampfen. 1 TL Olivenöl, Salz und Muskat untermischen. Etwas abkühlen lassen. Mehl mit den Händen unterarbeiten, so dass ein glatter Teig entsteht.
Auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1 cm dicke Rollen formen. Davon ca. 2 cm große Stücke abschneiden. Mit einer Gabel Rillen eindrücken. In einem Topf mit köchelndem Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Zutaten: Gnocchi (siehe oben), 500 g Cocktailtomaten, 250 g Mozzarellabällchen, 30 g glatte Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 50 g Pinienkerne, 1 Zitrone, 80 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Gnocchi wie oben beschrieben zubereiten. Tomaten waschen und halbieren, Mozzarellabällchen abtropfen lassen. Für das Pesto Petersilie und Knoblauch hacken und mit den Pinienkernen und dem Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Gnocchi noch warm mit Tomaten, Mozzarella und Pesto vermischen.
Variante:
Gnocchi mit Brokkoli, Chili & Pinienkernen
Zutaten: Gnocchi (siehe links), 800 g Brokkoli, 1-2 Chilischoten, Olivenöl, 50 g Pinienkerne, 5 EL Margarine, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Gnocchi wie beschrieben zubereiten. Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen und in Salzwasser ca. 6 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Chilischoten waschen, entkernen und hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brokkoli rundherum anbraten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten. Margarine in einem Topf zerlassen, Chili zugeben und ca. 4 Minuten anschwitzen lassen. Die warmen Gnocchi mit dem Brokkoli anrichten, mit der Chilisauce begießen und mit den Pinienkernen bestreuen.
Foto: © Andrea Claessen
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