Quiche mit Zutaten aus Kaiser Karls Garten
Zutaten: 125 g Butter, 250 g Mehl, 500 g Mangold, 250 g Schafskäse, 1 Rosmarinzweig, etwa 15 Salbeiblätter, 200 g Sahne, 4 Eier, Salz, weißer Pfeffer, frisch gemahlen, Cayennepfeffer, 2 Knoblauchzehen
Zubereitung: Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl, einer kräftigen Prise Salz und 3 Esslöffeln kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Mit dem Teig eine Tarteform von etwa 28 cm Durchmesser auskleiden, dabei einen Rand von etwa 2 cm hochziehen. Den Teig in der Form etwa 1 Std. kühl stellen. Inswischen den Mangold gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Blätter von den Rippen schneiden und grob hacken. Die Stiele und Rippen in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Mangold darin etwa 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb schütten, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Schafskäse in Würfel schneiden. den Rosmarin und den Salbei waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Sahne mit den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Mangold mit dem Schafskäse und den Kräutern mischen. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und unterrühren. Die Gemüsemischung mit Pfeffer abschmecken. Den Mangold auf dem Teig verteilen. Die Eiersahne darüber gießen. Die Quiche im heißen Ofen etwa 50 Minuten backen, bis sie appetitlich braun ist.
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