Zwiebelsauce, Fenchelgemüse, Blumenkohlsalat und Bourek

Ein algerisches Menü besteht aus vielen kleinen Speisen, die zusammen angerichtet werden.

Zwiebelsauce

Zutaten:
1 große Zwiebel
6 Löffel Olivenöl
3 Esslöffel Essig
Salz und Pfeffer

Die Zwiebel so klein wie möglich hacken und in Olivenöl und Essig, abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer, mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebelsauce am Schluss über Fenchel, Salat und Blumenkohl gießen.

 

Fenchelgemüse auf grünem Salat mit Tomaten und Oliven

Zutaten:
2 Fenchelknollen
1 Kopfsalat
4 kleine Tomaten
1 Handvoll schwarze Oliven
1 Bund Radieschen
Salz

Salzwasser in einem Topf erhitzen und den Fenchel unter dem Deckel in einem Sieb ca. 40 Minuten im Dampf garen.
In der Zwischenzeit den Salat putzen und zerkleinern.
Die Fenchelknollen durchschneiden in die Mitte des Tellers legen, drum herum den Salat platzieren.
Die Radieschen und Tomaten mit einem kleinen, spitzen Messer zickzackförmig durchschneiden und auf den Tellern hübsch anordnen. Mit ein paar Oliven bestücken.
Vor dem Essen mit der Zwiebelsauce verfeinern.

 

Blumenkohlsalat

Zutaten:
1 Kopf Blumenkohl
2 kleine Stücke Ingwer
Olivenöl und Essig
Salz und Pfeffer

Blumenkohl putzen und zerkleinern und mit dem Ingwer in einem Topf mit kaltem Salzwasser langsam erhitzen.
Aufkochen lassen und dann 12 Minuten weiterkochen. Den Blumenkohl abgießen und abkühlen. Vor dem Essen mit der Zwiebelsauce verfeinern.

 

Bourek

Zutaten:
3 Zwiebeln
400 Gramm Lammgehacktes
4 große Tomaten
Olivenöl
1 Packung dreieckige Yufka-Teigblätter

Die Zwiebeln halbieren und in lange dünne Streifen schneiden. In Olivenöl auf ganz kleiner Flamme zugedeckt garen. Den glasigen Zwiebeln das Hackfleisch zufügen und die Hitze erhöhen. Das Fleisch unter Rühren scharf anbraten.
Die Tomaten halbieren und mit der offenen Fläche nach unten auf das Fleisch legen, mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten  garen. Jetzt kann man die Haut von den gedämpften Tomaten einfach entfernen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die nackten Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren.
Die abgekühlte Fleischmasse in dreieckige Bourekblätter rollen und im Backofen ca. 25 Minuten backen. Je nach Geschmack kann man den Röllchen vor dem Backen noch Käse zufügen.