Topinambur sind zwar keine klassischen Frühjahrsgemüse, selbst angebaut kann man sie aber durchaus bis dahin in der Erde lassen, da ihnen Frost nichts ausmacht. Topinambur, auch Schlankheitsknolle genannt, eignet sich als basisches Lebensmittel besonders als Frühjahrsputzkraft für den Körper. Das fruchtige Aroma der Zitrone verleiht dem Gericht seine angenehme Frische.
Zutaten für 4-6 Personen:
2 kg Topinambur, ca. 2-3 Frühkartoffeln, 1 große Gemüsezwiebel, 1 Staudensellerie, 3 Knoblauchzehen, 150 g Butter, 2 Zitronen (Bio), 250 ml Weißwein (kann man durch weißen Traubensaft ersetzen), 2 l Gemüsebrühe, 250 ml Milch, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Topinambur, Kartoffeln und Zwiebel schälen und mit dem Sellerie klein schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse darin 15 Minuten dünsten. Gelegentlich umrühren. Zitrone schälen und die Schale fein hacken. Den Saft auspressen und zusammen mit dem Wein und der Schale zum Gemüse geben. Die Flüssigkeit verdampfen lassen und erst dann die Brühe zugießen. Alles 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Milch hinzufügen und alles bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen, einige Minuten abkühlen lassen und dann pürieren. Abschmecken und nach Belieben noch Zitronensaft zufügen.
Tipp: Wer die Suppe durch ein Sieb streicht, bekommt die cremigste Variante. Der Geschmack ist aber so oder so unglaublich!
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