Zutaten:
500 g Petersilienwurzel, 2 Kartoffeln, 2 Schalotten, 2 EL Crème fraîche, 100 ml Sahne, 1 l Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, glatte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Schalotten, Petersilienwurzel und Kartoffeln würfeln. Schalotten in etwas Butter und Olivenöl anbraten, bis sie goldgelb sind.
Petersilienwurzel und Kartoffeln dazu. Ca. 15 Min. einkochen und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Nach 15 Min. die Suppe vom Feuer nehmen und pürieren. Die Sahne mit den 2 EL Crème fraîche einrühren und kurz verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten die Suppe mit einem Zweig Petersilie garnieren.
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