Warme und kalte Variante einer würzien Suppe mit Äpfeln und Kräutern.
Zutaten: 4 Äpfel, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 3 Paprikaschoten, 1/2 Salatgurke, 40 g Margarine, ½ l Brühe aus Würfeln, 3 Scheiben Weißbrot, ½ Tasse saure Sahne, Salz, Pfeffer, reichlich edelsüßer Paprika, eine Prise Zucker, 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung: Geputzte Äpfel, Zwiebeln, Knoblauch, Paprikaschoten und Gurke grob würfeln und in der Margarine anschmoren. Die Brühe angießen und 20 Min. dünsten. Dann die Brotscheiben zerpflücken und dazugeben. Mit der sauren Sahne und den Gewürzen gut verrühren und mit dem gehackten Schnittlauch servieren. Wer es etwas kräftiger möchte, kann auch noch ein Stück Speck mitkochen.
Tipp: Eine Apfelsuppe mit Sahne kann man an heißen Sommertagen als Kaltschale zubereiten
Zutaten: ¾ l Wasser, 125 g Zucker, 1 gestrichener Teelöffel Speisestärke, 1 Eigelb, 250 g Apfelschnitzel, Saft einer halben Zitrone, 3 Essl. Rosinen, ¼ l Sahne, 1 Tütchen Suppenmakronen.
Zubereitung: Wasser und Zucker aufkochen und die Speisestärke darin anrühren, um die Suppe zu binden. Etwas davon abnehmen und mit dem verquirlten Eigelb mischen. Die Suppe vom Feuer nehmen und das Eigelb unterrühren. Die Apfelschnitzel mit Zitronensaft beträufeln und im Mixer zerkleinern. In eine Schüssel zusammen mit den Rosinen geben und die Sahne unterrühren. Dies dann unter Schlagen in die Suppe mischen. Kalt servieren und mit den Makronen garnieren.
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