Der Kohlrabi ist ein klassisches Frühjahrsgemüse. Seine Saison beginnt etwa im Mai. Dieses leckere Familiengericht ist gesund und schnell zubereitet. Während der Reissalat durchzieht, kann man entspannt auf dem Balkon die ersten Sonnenstrahlen genießen. Lässt sich auch zum Picknick einpacken!
Zutaten für 4 Personen:
250 g Langkornreis, 1 Kohlrabi (ca. 500 g), 2 Möhren (ca. 200 g), 1 Bund Frühlingszwiebeln, 5 EL Öl, 200 g TK-Erbsen, 200 ml warme Gemüsebrühe, 3 EL Apfelessig, 1 EL mittelscharfer Senf, 150 g Fetakäse
Zubereitung:
Den Reis in kochendem Salzwasser garen. Frühlingszwiebeln, Kohlrabi und Möhren putzen, schälen und klein schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kohlrabi und Möhren darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln und Erbsen 1 Minuten mitdünsten. Alles mit 100 ml Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen. Essig mit Salz, Pfeffer, Senf und der restlichen Brühe verrühren. 3 EL Öl unterrühren. Reis abgießen und abtropfen lassen. Zusammen mit dem Gemüse in eine Schüssel geben. Die Vinaigrette unterheben. Den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Hinterlasse einen Kommentar