Eine Konservierungsmethode für Obst – ohne Alkohol. Vorgestellt in KingKalli 60
Bei dieser Konservierungsmethode werden Obst und Gemüse durch Einkochen sterilisiert. Das geschieht z. B. in einem speziellen Glas mit Gummiring. Der Deckel wird mit Metallklammern fixiert. Die Luft dehnt sich beim Erhitzen aus und entweicht wie durch ein Ventil zwischen Glas und Deckel. Beim Abkühlen zieht sich die Luft zusammen und erzeugt Unterdruck, der den Deckel ans Glas saugt. So wird das Eindringen von Keimen verhindert. 1895 erwarb Johann Carl Weck das Patent auf diese Methode. Er war als Antialkoholiker daran interessiert, eine Möglichkeit zu finden, Früchte ohne Alkohol zu konservieren. Noch heute spricht man deshalb auch von „einwecken“
Eingemachte Birnen:
Zutaten:
Ca. 1 kg Birnen, 1 l Wasser, 200 g Zucker, Zimt
Zubereitung:
Birnen schälen, entkernen und in Viertel schneiden. Die Schalen und das Kerngehäuse mit ca. 1 l Wasser und ca. 200 g Zucker ca. 5 Min. kochen lassen. Die Birnen in sterilisierte Gläser schichten. Den Sud abseien, nochmals aufkochen und so viel heiße Flüssigkeit auf die Birnen schütten, dass sie ganz bedeckt sind. Wer es mag, kann auch noch ein Stückchen Zimtstange hineinlegen. Die Gläser sofort verschließen, ca. 10 Min. auf den Kopf stellen, damit die Restluft aus den Gläsern weichen kann.
Foto: © Andrea Claessen
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