Butterstollen backen

Zutaten für 2 Stollen:
für den Teig:
je 100 g Zitronat und Orangeat
100 g Rosinen
6 EL Rum (ersatzweise lauwarmes Wasser)
1 kg Mehl
2 Würfel frische Hefe oder 2 Tütchen Trockenhefe
250 g Zucker
¼ l Milch
je 1 gute Prise Salz, Kardamom,
Piment und Muskatblüte
400 g zimmerwarme Butter
100 g Butter zum Bestreichen
50-60 g Puderzucker zum Bestäuben

Tipps:
Damit der Stollen seine Form behält, kann man einen Ring aus Alufolie darumlegen. Dafür ein langes Stück Folie mehrmals falten und gut zusammendrücken, so dass ein fester Streifen entsteht. Diesen um den geformten und gegangenen Stollen legen. An den Enden zusammendrücken und mit Büroklammern feststecken.

Zubereitung:
Das Zitronat und Orangeat mit einem großen Messer fein hacken und mit den Rosinen in eine Schüssel geben. Mit Rum (oder Wasser) beträufeln und zugedeckt durchziehen lassen, bis die Mischung eingeweicht ist.
Mehl in eine große Schüssel füllen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln oder einstreuen und mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen. Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist. Etwa 1/3 davon in die Vertiefung gießen. Die Hefe, den Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den übrigen Zucker, die restliche Milch und die Gewürze zufügen. Die Butter in kleinen Stückchen dazugeben. Alles mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. So lange kneten, bis er Blasen wirft und sich leicht vom Schüsselrand löst. Mit deinem Tuch abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und etwas flachdrücken. Die eingeweichten Früchte daraufhäufen und mit den Händen unterkneten. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren. Die Hälften mit einem Nudelholz etwas flachrollen. Dann eine Seite bis knapp über die Mitte schlagen, so dass die typische Stollenform entsteht. Auf das Blech legen und nochmals etwa 2 Stunden mit einem Tuch zugedeckt gehen lassen.

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Das Blech in den Backofen schieben und die Stollen darin etwa 1 Stunde backen.
Inzwischen die Butter schmelzen. Die Stollen gleich nach dem Backen und immer wieder während des Abkühlens damit bestreichen. Wenn sie ganz abgekühlt sind, dick mit Puderzucker bestäuben. Gut verpackt mit Pergamentpapier und in ein Leinentuch gewickelt an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren. Stollen sollten auf jeden Fall mindestens 14 Tage, besser 3 Wochen, durchziehen, bevor sie angeschnitten werden können.