Eine Hauptspeise für Genießer.
Wildragout mit Balsamico und Backpflaumen
Zutaten für 6 Personen:
1.200 g Wildgulasch (Wildschwein, Kaninchen oder Hirsch), 2 Zweige frischer Rosmarin, 1 Zweig frischer Thymian, 2 Zwiebeln, 4 Möhren, 1/2 mittelgroßer Knollensellerie, 150 g Backpflaumen, 150 ml Balsamicoessig, 50 ml Olivenöl, 50 g Tomatenmark, 1/2 l Rotwein, Salz, Pfeffer, Zucker, Wildgewürz
Zubereitung: Wildgulasch mit Wildgewürz marinieren. In Balsamico einlegen und mind. 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Gulasch herausnehmen (Sud nicht wegschütten) und abtropfen lassen. Das Fleisch mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen und in Olivenöl kräftig anbraten. Kleingeschnittenes Gemüse, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben. Mit dem Tomatenmark gut anschwitzen und mit dem Sud und dem Rotwein auffüllen.
Ca. 1,5 Stunden mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme garen lassen. Backpflaumen, Rosmarin und Thymian zugeben und weitere 20 Min. garen. Noch einmal abschmecken und eventuell nachwürzen. Mit den Semmelknödeln und dem Apfelmus anrichten.
Semmelknödel
Zutaten: 6 Brötchen, altbacken, 250 ml Milch, 2 EL frische Petersilie, gehackt, 1 Zwiebel, gewürfelt, 5 Eier, 1 TL Salz
Zubereitung: Brötchen in Würfel schneiden und mit der warmen Milch übergießen. Die kleingehackte Petersilie und die gewürfelte Zwiebel in Butter andünsten und zu der Masse geben. Die Eier mit dem Salz dazugeben. Den Teig ca. 20 Min. stehen lassen, dann die Knödel formen und in heißem Salzwasser ca. 20 Min. ziehen lassen.
Apfelkompott
Zutaten: 1 kg Äpfel, 100 ml Wasser, 1/2 TL gemahlene Vanille, eine Prise Zimt, 1/2 Zitrone
Zubereitung: Äpfel schälen, entkernen und zusammen mit dem Wasser und der Zitrone in einem großen Topf aufkochen. Ca. 10 Minuten mit angekipptem Deckel auf niedriger Flamme köcheln lassen. Äpfel pürieren, mit Zimt und Vanille abschmecken und in die sterilen Gläser füllen, zuschrauben und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen oder sofort warm essen.
Hinterlasse einen Kommentar