Echte Wiener Schnitzel werden immer aus Kalbfleisch gemacht. Natürlich kann man auch Schweinefleisch, oder auch Geflügelfleisch verwenden, dann ist das Schnitzel allerdings ein „Schnitzel Wiener Art“.
Zutaten:
Ca. 700 g Kalbsfleisch, geputzt (Kaiserteil, Nuss- oder Frikandeau)
Oder: Man sagt dem Metzger einfach, wie viele Wiener Schnitzel man kaufen möchte.
2 Eier
Salz
griffiges Mehl
Semmelbrösel
Öl oder Schmalz zum Backen
Zitrone und Petersilie zum Garnieren
Zubereitung: Fleisch in gleichmäßige 5 mm dicke Schnitzel schneiden und am besten zwischen einer starken Plastikfolie (Gefrierbeutel) zart klopfen. An den Rändern eventuell vorhandene Sehnen einschneiden und leicht salzen.
Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbrösel panieren. Brösel leicht andrücken. Schnitzel hochheben und leicht schütteln, damit die überschüssigen Semmelbrösel abfallen können. In einer Pfanne reichlich Fett nicht zu stark erhitzen (etwa 150° C) und goldbraun ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren und anrichten.
TIPP:
Damit die Wiener Schnitzel die klassischen Wellen in der Panier bekommen, dürfen die Eier nur kurz verschlagen und nicht mit Milch oder Wasser vermischt werden. Auch zu stark erhitztes Fett verhindert das Souffieren.
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