Lecker fürs Frühstück oder zum Brunch!
Zutaten: 500 g grüner Spargel, 4 Eier, 4 EL Milch, Pfeffer, Salz, 40 g Parmesan, 3 EL Schnittlauch, 20 g Speck, 20 g Butter, 2 El Crème fraîche
Zubereitung: Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Eier mit Milch, Salz, Pfeffer, Parmesan und 2/3 des Schnittlauchs verquirlen. Butter in einer Pfanne auslassen und den Spargel bei milder Hitze 4-5 Minuten anbraten. Speck zugeben, Eiermilch zugießen und 4-6 Minuten zugedeckt stocken lassen. Restlichen Schnittlauch mit der Crème fraîche verrühren und als Dip anrichten.
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