Zutaten:
1 kg rote Kartoffeln, 4-5 Zucchini, 4 Möhren, 3 Zwiebeln, 1 Hokkaidokürbis, 200 g frische Oliven, 250 g Backpflaumen, 2-3 Süßkartoffeln, 2 rote und 2 gelbe Paprika, 2 Pastinaken, 4 Dosen Tomaten, stückig, Bauchspeck zum Anbraten nach Wunsch (kann man auch weglassen), 300 ml Rotwein, 4 Zweige Rosmarin, 1 TL Paprika de la Vera, gibt ein schön rauchiges Aroma, schwarzer Pfeffer, Flor de Sal
Zubereitung:
Das Gemüse putzen und würfeln. Die Zwiebeln in grobe Spalten schneiden. In einem Bräter oder in einer Cocotte die Zwiebeln mit dem Bauchspeck (nach Wunsch) scharf anbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Rosmarin dazugeben. 1 gehäuften TL Paprika de la Vera dazugeben. Mit dem Gemüse zusammen 15 Minuten einkochen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Backpflaumen und Oliven zufügen. Tomaten in das Gemüse einrühren. Zugedeckt für etwa 45-60 Minuten in den Ofen stellen. Zwischendurch mal umrühren. Wenn das Gemüse gar ist, aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguette/Bauernbrot passt gut dazu. Gleiches gilt für einen kräftigen Rotwein.
Tipp: Wenn der Schmortopf eine Nacht durchzieht, schmeckt er noch besser
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