Ein luftiger Frühlingsquark als Nachtisch für Zwischendurch oder zum Brunch.
Zutaten für 4 Gläser
800 g rotstieligen Himbeer-Rhabarber, 1 Bio-Orange, 40 g getrocknete Aprikosen, 50 g Zucker, 2 TL Speisestärke, 250 g Magerquark, 3 EL Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 150 ml Schlagsahne
Zubereitung: Rhabarber putzen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Orange abschälen. Aprikosen fein würfeln. Beides mit Rhabarber und Zucker in einem Topf mischen und 30 Min. ziehen lassen. Dann langsam bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen. Speisestärke und 2 EL kaltes Wasser glatt rühren und vorsichtig in den Rhabarber rühren – erneut gut aufkochen. Anschließend abkühlen lassen.
Magerquark, 3 EL Puderzucker und Vanillezucker mit dem Handrührer 5 Min. cremig aufschlagen. Schlagsahne steif schlagen und unterheben. Kompott und Quarkcreme abwechselnd in 4 Gläser schichten. Mit einem Stück Rhabarber hübsch garnieren.
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