Parmaschinken mit Melone

Diese Vorspeise ist ein Augenschmaus.
Zutaten für 4 Portionen:
1 Fenchelknolle
1 Lollo-rosso-Salat
100 g Feldsalat
1 Honigmelone
2 EL Zitronensaft
Salz
2 EL Senf
2 EL Ketchup
3 EL Sahne
4 Minzblättchen
50 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
2 EL Gerstenflocken

Zubereitung:
Fenchel waschen, längs halbieren und dünn hobeln. Salatblätter waschen und schleudern. Die Melone entkernen, den Saft dabei auffangen. Die Melone in Würfel schneiden, den Saft ebenfalls auffangen. Das restliche Fruchtfleisch auskratzen und mit dem Melonensaft, Zitronensaft, Salz, Senf, Ketchup, Sahne und Minzblättchen pürieren, bis eine schaumige Sauce entsteht. Salat und Melone auf Tellern anrichten und mit Parmaschinken belegen. Mit der Sauce übergießen und mit Gers-tenflocken bestreuen.
Tipp: Die Gerstenflocken bekommen ein nussiges Aroma, wenn man sie in einer ungefetteten Pfanne anröstet.