Traditionell bereiten die Österreicher ihren Kaiserschmarrn mit einer Handvoll Rosinen in einer mit Butter erhitzten Pfanne zu und geben ihn dann zum Karamellisieren in den Ofen. Wir haben eine einfachere Variante des beliebten Pfannkuchenrezepts:
Zutaten für 4 Personen:
2 Tassen Milch (250 ml), 1 gehäufte Tasse Mehl (130 g), 2 EL Zucker, 1 EL Vanillezucker, 6 Eier, 1 EL Butter zum Backen, 1 TL Vanillezucker, Puderzucker zum Bestreuen
Für das Apfelmus: 3 Äpfel, 1 TL Zimt, 1 EL Vanillezucker
Zubereitung:
1. Trenne die Eier in Eiklar und Eidotter – am besten bittest du Mama oder Papa um Hilfe. Dotter, Milch, Mehl und Vanillezucker rührst du in einer großen Schüssel glatt. Das Eiweiß schlägst du in einer zweiten Schüssel zusammen mit dem Zucker steif. Dann mischst du es unter die Mehlmasse.
2. Heize den Ofen auf 180 Grad Heißluft oder 200 Grad bei Ober-/Unterhitze vor. Du benötigst eine Pfanne, die in den heißen Ofen darf. Stell sie auf die mittlere Schiene und lass die Butter darin schmelzen. Nun gib die Masse in die Pfanne. Nach 12 Minuten zerstichst du den Teig mit einer Gabel, streust etwas Vanillezucker darüber und lässt ihn weitere 5 Minuten fertig backen.
3. Für das Apfelmus schälst du die Äpfel und schneidest sie in kleine Stücke. Die Äpfel kochst du mit Zimt, Vanillezucker und Wasser weich. Gieße das Wasser ab und püriere die weichgekochten Äpfel in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer.
Jetzt darfst du den Kaiserschmarrn noch mit reichlich Puderzucker bestreuen.
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