Hasenrückenmedaillons mit Granatapfelsoße

Kochen mit dem Künstler und Kochbuchautor Detlef Kellermann.

Zutaten für 4 Personen:
8 Hasenrückenmedaillons
1 Granatapfel
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 TL Wacholderbeeren
200 ml Wildfond
8 EL Portwein
3 EL Olivenöl, Salz + Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Medaillons zu Schnecken rollen und mit Holzspießen feststecken. 2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten kurz anbraten. Im Ofen etwa 15 Minuten weiterbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

Restliches Olivenöl in den Bräter geben und erhitzen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Die Wacholderbeeren mit der Gabel zerdrü-cken, in den Bräter geben und andünsten. Den Wildfond angießen und zur Hälfte einkochen. Die Soße durch ein Sieb gießen. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und mit dem Portwein in die Sauce geben, ebenso den ausgetretenen Fleischsaft der Medaillons.
Abschmecken und mit dem Fleisch servieren.
Dazu passt Kartoffelpüree ganz wunderbar!