Der Aachener Maler Detlef Kellermann veranstaltet seit rund 20 Jahren in seinen Atelierräumen ein Zusammentreffen von Kunst, Speisen und Menschen. Im Winter 2011 ist sein Künstlerkochbuch erschienen, was wir zum Anlass genommen haben, den passionierten Künstler und Freund köstlicher Speisen in seinem Atelier zu besuchen.
Für KingKalli kochte Detlef Kellermann gemeinsam mit Luisa (8), Tom (9) und Joel (12) ein Menu aus seinem Buch. Besonders zu den bevorstehenden Festtagen bietet sich da das Nachkochen an.
Zutaten für 4 Personen:
600 g Doradenfilets
1 Bund Basilikum
2 Schalotten
je 1 frische rote und grüne Chilischote
3 Stängel Zitronengras
1 EL Sonnenblumenöl
2 EL chinesische Austernsauce
1/2 Zitrone
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittknoblauch oder Schnittlauch
1 EL rosa Pfefferbeeren
Olivenöl, Zucker, Salz + Pfeffer
Zubereitung:
Die Schalotten fein würfeln. Die Chilischoten längs aufschneiden, die Kerne entfernen und die Schoten hacken. Das Zitronengras in hauchdünne Streifen schneiden.
In einen kleinen Topf Sonnenblumenöl, gehackte Schalotten, Chili und Zitronengras geben und unter Rühren andünsten.
Austernsauce, frisch gepressten Zitronensaft und 80 ml Wasser zugeben, einmal kurz aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten weiterkochen, dann abkühlen lassen. Das Zitronengras aus dem Sud fischen.
Petersilie, Basilikum und die Hälfte des Schnittknoblauchs kleinschneiden und zusammen mit den Kräutern mit dem Stabmixer fein pürieren. Dabei die Sauce langsam zufügen.
Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmecken.
Die Doradenfilets in 2 cm breite Streifen schneiden, salzen und pfeffern. In eine beschichtete Pfanne etwas Olivenöl geben und die Fischstücke kurz bei mittlerer Hitze braten.
Die rosa Pfefferbeeren im Mörser grob zerdrücken. Doradenfilets und Basilikumcreme auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Pfefferbeeren bestreuen und mit dem restlichen Schnittknoblauch dekorieren.
Dazu schmeckt Limettenschnee. Hierzu die Milch für das Kartoffelpüree mit etwas Crème fraiche und abgeriebener Limettenschale anreichern.
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