Ein Eintropfgericht aus der Küche Polens
Zutaten: 150 g Speck (geräucherter Bauchspeck) in feinen Würfeln, 700 g Schweinefleisch, gewürfelt, 700 g Rindfleisch, gewürfelt, 4 große Zwiebeln, gehackt, 2 große Lorbeerblätter, 5 Trockenpflaumen, 3 EL Tomatenmark, 1 mittelgroßer Weißkohl, gehobelt, 1 Handvoll getrockneter Pilze, 1,5 kg Sauerkraut, 400 g versch. Wurstsorten in Scheiben, 8 Pimentkörner, Salz, Pfeffer, Öl
Zubereitung: Weißkohl waschen und hobeln und in einem Topf zu 3/4 mit Wasser bedeckt 2 Std. kochen. Pilze 1 Std. in Wasser einlegen und danach 1/2 Std, kochen. Sauerkraut, Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner zum Weißkohl geben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Bauchspeck, Zwiebeln und das Fleisch portionsweise anbraten, damit sich die Poren schließen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Pilze abtropfen lassen und zum Fleisch geben, dann alles mit den Trockenpflaumen zum Kraut geben und aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren, damit das Sauerkraut nicht anbrennt, so lange im offenen Topf kochen, bis sich das Wasser komplett reduziert hat. Am Schluss das Tomatenmark zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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